Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte à crêpes ?

Dans beaucoup de recettes de pâte à crêpes, les auteurs n'indiquent pas de temps de repos. Cependant, laisser reposer la pâte à crêpes permet d'en améliorer grandement la solidité des crêpes une fois cuite. Ainsi, laisser reposer la pâte à crêpes influera directement sur l'élasticité des crêpes.

En laissant reposer la pâte à crêpes, des liaisons font se faire entre les différentes substances qui la composent. Ces liaisons ne peuvent pas se faire en quelques minutes et c'est pour cela qu'il est conseillé de laisser reposer sa pâte entre 30 minutes et 1h.

Le repos pour les crêpes au sarrasin

Dans le cas des crêpes au sarrasin, la nécessité de laisser reposer la pâte est encore plus important car cette pâte particulière contient moins d'?ufs que la pâte classique. De fait, de nombreuses personnes ratent leurs crêpes au sarrasin car elles se cassent trop facilement.

Ce problème est souvent dû à un repos absent ou insuffisant de la pâte. Pour une pâte à crêpe au blé noir, il est conseillé de laisser reposer pendant au moins 1h, et 2h si possible. C'est bien plus long, mais cela permet de s'assurer que les crêpes tiendront correctement lors de leur cuisson !

Laisser reposer sa pâte à crêpe à la bière

la bière contient de la levure qui va dégager un gaz pendant un certain moment. Dans ce cas, le repos permet de faire en sorte que le gaz s'échappe. Vous verrez de nombreuses bulles à la surface, bien plus nombreuses que pour une pâte classique : c'est l'effet de la levure.

Enlever les bulles d'air

Lorsqu'on utilise un fouet, laisser reposer la pâte suffisamment longtemps permet aussi de laisser s'échapper les bulles d'air qui peuvent nuire à l'homogénéité de la pâte. Une fois les bulles d'air sorti de celle-ci, elle sera plus lisse et donnera des crêpes avec un aspect régulier très agréable.