Crêpe au sarrasin (blé noir)

La crêpe au sarrasin est traditionnellement faite pour être accompagnée d'une garniture salée. On y ajoute généralement du jambon, un oeuf et du fromage râpé. Le principal ingrédient qui diffère de la pâte à crêpe pour préparation sucrée est la farine qui est remplacée par de la farine de blé noir (sarrasin) et il ne faudra pas non plus de lait (il est remplacé par de l'eau).

Le sarrasin se trouve désormais dans la grande majorité des grandes surfaces qui disposent d'un rayon alimentaire. Ces crêpes au sarrasin (ou « galettes » en Bretagne), ne sont pas beaucoup plus difficiles à préparer que les crêpes classiques.

Recette des crêpes au sarrasin

Pour faire des crêpes au sarrasin pour environ 4 personnes, il faudra :
  • 330 grammes de farine de blé noir
  • 1 cuillère à café de sel
  • 75 Cl d'eau à température ambiante
  • 1 oeuf
Il faut mélanger l'ensemble des ingrédients dans un saladier et se munir d'un fouet pour mélanger le tout et obtenir une pâte homogène et bien lisse, sans grumeau. Laissez reposer la préparation pendant au moins 1h, au réfrigérateur. Pensez à recourir le saladier d'un film transparent ou bien de papier aluminium.

Quelques minutes avant de faire les crêpes au sarrasin, sortez la pâte du réfrigérateur. Pour la cuisson, imbibez une poêle d'huile et laissez la chauffer suffisamment longtemps (il faut que la poêle soit bien chaude pour réussir la cuisson). Servez-vous d'une louche afin de répartir la pâte au sarrasin sur la poêle. Il faut compter un peu plus d'une minute pour que la crêpe au blé noir soit prête à être dégustée !

Les conseils pour réussir ses crêpes au sarrasin

Dans la recette de la pâte à crêpe au sarrasin, il y a moins d'oeufs et pas de lait, ce qui complique quelque peu la cuisson : les crêpes sont généralement bien plus fragiles que les crêpes ordinaires et il faudra prendre le coup de main pour obtenir des crêpes suffisamment résistantes.

Etant donné qu'il n'y a qu'un seul ?uf, veillez à en prendre un de taille suffisante sans quoi vote crêpe risque de partir en miettes pendant la cuisson.